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人造肉来了 你敢吃吗

发布时间:2019-8-19      作者:admin

人造肉来了 你敢吃吗

2019-08-17 14:44来源:中国食品安全网编辑:刘文昭
  

    中国食品安全网讯(刘文昭)9月初,在深圳的青苔行星素食餐厅里,消费者花28元就能买到一个人造肉汉堡。

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图片来自昵图网

“人造肉”登录海外快餐市场

    美国时间8月8日,美国知名快餐品牌汉堡王宣布将在全美7000多家门店试水“人造肉”汉堡。同一天,赛百味宣布与Beyond Meat人造肉制造商合作,将于9月在北美685家门店测试人造肉丸三明治。

    8月12日,美国史密斯菲尔德食品公司(下称“史密斯菲尔德”)宣布进军“人造肉”领域,产品最早将于下周在美国多家大型连锁商场销售。据了解,史密斯菲尔德为万洲国际有限公司旗下子公司,而万洲国际的前身则是人们熟知的双汇国际控股有限公司。

    8月13日,美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司也宣布,将推出一系列以大豆为基础的素肉产品,包括大豆汉堡、肉丸、香肠和肉馅等“Pure Farmland”系列产品,并即将开始销售。

    汉堡王的首席营销官 Fernando Machado 表示,在公司前期的测试中,客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。实验室培育的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放,更重要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡含有比牛肉少 15%的脂肪和 90%的胆固醇。

国内“人造肉”试水月饼

    据获悉,目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业,其中珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品。珍肉创始人吕中茗介绍称,“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市,通过天猫等线上渠道销售。月饼仿制老上海鲜肉月饼,由上海老字号代工。“30多名老上海人参与了试吃和盲测对比,近8成的人没有尝出任何区别。”

    目前人造肉分为两种,其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。人造肉的好处主要有两点,环境成本低,从植物中获取蛋白,可减少畜牧业对资源的损耗,以及消费者健康意识加强后,希望寻求更健康的蛋白质来源。

    人造肉和普通肉在口感上还是存在着一定的区别。人造肉是碎肉形态,主要用于制作肉饼、肉丸、肉条等。尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食,而且价格也要贵一些。

    杭州阿里巴巴员工已尝到第一批人造肉美食:狮子头、冷面、肉卷等。人造肉与普通肉类有相似口感,但热量更低、蛋白质更高。据悉,在淘宝造物节上将有更多人造肉美食亮相。

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市场反应不一

    联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式,尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。中国的猪肉消费一直在保持着高速增长,目前已经占到全球的30%左右。

    某机构分析师表示,人造肉在短期内不太可能取代真正肉类,主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致。除此之外,我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国,素食却不盛行。

    在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的投票中,共计4.4万人参与,34.4%的网友表示愿意尝试,而超过63.3%的网友持观望态度或拒绝尝试。有很多网友表示,“更喜欢真肉”、“肉都吃不出真假了,生无可恋”。

    相比国内的谨慎,以世界首富比尔·盖茨、香港富豪李嘉诚、谷歌联合创始人谢尔盖·布林、维珍集团创始人理查德·、PayPal创始人彼得·泰尔为代表的各界大佬,纷纷入资人造肉企业。比尔·盖茨更是直接为人造肉代言,称自己也会吃人造肉,它比传统肉类更健康。相关数据还显示,比尔盖茨投资的人造肉公司去年的营业收入达到了8000万美元。

过去和未来

    据了解,传统素肉是大豆蛋白初级加工后的产品,主要靠捆绑、蒸煮等物理方式定型,还需加入香精和调料以掩盖“豆腥味”,获得类似动物肉的味道和口感。“人造肉”则是,利用分子生物学、大分子物理等技术,将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构,实现对动物肉的全真模拟。

    相比火爆的“人造肉”,仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉产品有着悠久的历史。但两者并不是一回事。与工业养殖相比,“人造肉”在制造环节和流程更加规范和严格,而且植物肉含有与天然肉相似的蛋白质成分,更少的胆固醇,并且不会含有激素和抗生素。

    对于“人造肉”产品如何从实验室走向人们的餐桌,少不了需要政策的指引。去年11月16日,美国农业部与FDA(美国食品药品监督管理局)正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架。这在全球尚属首次。

    在去年10月,FDA与美国农业部召开会议,讨论了实施食品生产所需的监管框架并发表联合声明。声明称,FDA将负责管理细胞在实验室的整个过程,这是该机构的传统职能权限。在这些阶段之后,就要由农业部接手了,它将监督产品的生产与贴标签环节。

 

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