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褡裢火烧留下的涟漪

发布时间:2019-8-19      作者:admin

 

2019-07-12 10:40来源:中国食品安全网编辑:耿心怡
  

    大概十年前,我刚上初中,有天我放学去我奶奶家吃饭,我奶做的饭那叫一个香,十里八街没有不知道我奶手艺的,所以我总是打着各种旗号溜到她内儿,反正随便一招呼都是一桌好吃好喝。

    平时做的吧大多是些家常小炒,尖椒肉丝啊、西红柿炒鸡蛋啊、哪天懒得炒菜了就来碗炸酱面,再着就是烙菜盒子。可那天我去,看见桌上好几盘一个一个的小长条,看着金黄的,里面有馅,看着像菜盒子又不像,一个一个的倒是像过去人搁身上放钱的口袋,后来我才知道,这口袋就叫“褡裢”而这“小长条”就叫褡裢火烧。

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    虽然不知道这吃食叫什么名儿,但我奶做的,总不能有毒,我拉开椅子手里抓上一个就下嘴。嘿!猪肉馅的!这一口下去微焦的面皮里透着热乎气、里面的油直往下滴,肉不肥不瘦的还有点葱味吊着,三两口的一个“小长条”就被消灭了。好吃!当时脑子里就这么一个想法,都是我的,谁也别跟我抢!

    应该是还在长个子,这一晃神的功夫桌上3盘子就见了底。顾不上满嘴满手的油我冲进厨房喊我奶:“奶,真好吃内小长条,还有吗,还想吃!”我奶纳闷呢:“什么小长条,你给遥控器吃了啊”“什么遥控器啊,就内带馅的长条的菜盒子,长得跟钱袋子似的”我奶这会明白过来了,迈开步子往餐桌看:“我这烙一下午的褡裢火烧,你一人都吃啦,你爷今天可是点着要吃,你好歹给他留一块啊!”

    这会儿我已经是满脸通红,支支吾吾说:“嗨,奶,我可是你大孙子,你不能光疼爷爷不管我啊”

    我奶也是拿我没辙:“咱老北京的褡裢火烧你不知道?也是,这些年正经能做出来的也不多了,这老北京吃食你可不能不知道,走,跟奶奶上厨房,我做你瞧着,学学。”“得嘞。”

    我瞧着我奶拿出块猪肉乱刀剁成泥、大葱跟生姜都给切碎搁一边了,拿出一袋子面粉大概取了两瓢,往里打个鸡蛋,搅合搅合放了点温水就开始豁楞,没几分钟就成团了,好几次我都想上手也搅合搅合,都被我奶给挤开了。拿出刚才准备好的馅瞧着我奶又往里放了些调料,可劲开搅,这回我抢着了,奶奶嘱咐我搅和到你觉得有劲拧着就行了。我放开了膀子使劲搅和,差不多我胳膊酸了也就感觉到了那股劲。这十来分钟的功夫奶奶说面也发好了。我兴致勃勃的开始观看包火烧。

 

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    手上抹油,把面团揉成长条,在拿擀面杖赶成长条的面皮,中间盛馅,将面皮从上面往上包,最后将包好的面皮往上滚,压平两侧的开口,褡裢火烧就算包好了。起火烧锅、倒上几滴油、将火烧铺上去,然后边烙边浇油,全程小火,油温不宜过高。等一面烙好了再翻个面继续,烙至两面都呈现诱人的金黄色就算完成了。

    一边学着一边聊着,四十分钟几盘褡裢火烧又出锅了,刚摆上桌听着钥匙声,是爷爷回来了。真是来得早不如来得巧!爷爷这一进屋鼻子也开始不够使了:“哎呦我说咱家这老太太,这么多年了这味儿还是没变,真香啊,你这手艺没得挑,真是我老头子的服气。”我奶带着股高傲的劲,嘚瑟的说:“那可不,让你抄着了呗,赶紧洗手吃饭吧!”

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    那一年,我刚上初中,吃到了我至今都流口水的褡裢火烧。

    十年过去,时过境迁,奶奶临终前嘱咐我妈,要常做给我吃,虽然后来我又吃到过很多次,但跟我记忆中的味道还是差了些许。有些吃食,就是同样的食材同样的厨具换个人做,好像味道都变了似的。我想了想,或许是那份热络的刻在我记忆中奶奶的背影不见了吧。

    睡吧,在梦里,奶奶做的,快熟了。(耿心怡)

 

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