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今天你过早了吗

发布时间:2019-8-19      作者:admin
2019-07-12 11:32来源:中国食品安全网编辑:耿心怡
  

    “哧溜、哧溜、嗝”

    嘿,这性感的声音一大清早就充斥在武汉的大街小巷中,让人听着就欲罢不能,惦记着也赶紧“哧溜”一碗。这家伙太有实力,今儿咱就来聊聊它!

    在湖北大部分地区管吃早餐叫 " 过早 "。然而每每提起 " 过早 ",就不能不提一位重量级大咖——热干面了。

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    热干面就诞生在武汉,大家都知道武汉是著名的“火炉”,每年夏天都是红红火火恍恍惚惚的连续高温,所以聪明的人们在面条中加入食用碱来预防变质,这也就是热干面的前身——切面。有传闻说有一个卖早点的当地老汉在收摊儿时不小心打翻了香油壶,油泼在了一碗已经煮熟的面上,他本着勤俭节约、绝不浪费的中华民族传统美德并没有将面丢掉,而是把这些面条重新煮过加热再拌入调料准备自己享用,没想到一尝“诶哟,不错哦”。就这样,第一碗热干面就是在这样的机缘巧合之下由来的。

    回老家的第一个早上一睁眼我就迫不及待地跑到早点摊排队,等面的功夫眼前浮现起小时候邻居家小伙伴老跟我比赛谁能第一个到早点摊,我因为赖床基本没赢过他,想想热干面真是夹杂在我童年里的一抹回忆啊。

    打小我就特爱瞧着师傅内行云流水般的动作,只见师傅娴熟地抓起一把面,放入长柄笊篱兜着,在满满沸水的大锅里烫热个两分钟,捞起来,问一句,要不要辣之类的话。然后乘在大碗里,撒上葱花、盐、醋、胡椒粉等各色调料,配以辣萝卜丁,最后加上主调料,一勺香浓的黑芝麻酱。嘿,prefer!

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    芝麻酱得特别cue一下,它可是热干面的灵魂伴侣,有讲究!分为油调和水调两种,正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀。就得是灰色的,别的色儿都不行,因为是拿黑芝麻磨出来的,香气足,够味儿!拌出的面呈深棕色,香气扑面。幸运的话还能见着几粒没磨碎的芝麻,满嘴的芝麻香真是沁到心窝里。加酱也是技术活儿,要兑点儿卤汤水,但又要注意分寸。汤水儿少了,酱难得化开,面搅成一团,难以下口;汤水儿多了,芝麻酱的香气全无,面条倒是好搅了,可吃着嘴里味同嚼蜡,实在是暴殄天物。所以,要不是个经验丰富的老师傅,做出来的面可就总是能鸡蛋里挑点骨头出来。

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    说到这,这个面总算是上桌了。但想真真地感受热干面的滋味,还得你自己来个互动。所谓 " 师傅领进门,修行在个人 ",这师傅做给你的面,吃之前,你还得自己搅和搅和,这个动作官方名称叫 " 拌 "。秘门要领在于一个成语,雨露均沾。你这么一拌,芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上,面条得错综交织,绝无头绪,搅到小胳膊有点酸了,那差不多就大功告成了。

    大概是因为油泼面它对酱料的讲究和规矩生动的吃法告诉我们,“过早”和过日子一样都少不了仪式感。

    找找你身边正宗的热干面铺子,感受一下它的魅力吧。不说了,我的外卖到了——“哧溜、哧溜......”(耿心怡)


 

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